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创业故事

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张大卫:从肉包子起步的美食帝国创造者
发布人:上海誉胜注册公司 发布时间:2012-11-03 点击:244

 张大卫这个美籍韩国人如今可谓炙手可热:去年,他在HBO的电视剧《劫后余生》中亮相;纽约美食界的名厨们跟他称兄道弟;纽约一家热门餐厅为了向他致敬,甚至专门推出了一款“张氏热狗”。他白手起家,从肉包子起步,逐渐打造了一个庞大的美食帝国,而他本人也在这个过程中实现了完美的蜕变。

今年九月,张大卫在多伦多的福桃面吧(Momofuku Noodle Bar)
 
张大卫(音译:David Chang)是纽约最受欢迎的拉面大厨,但讨厌他的人也不在少数。
 
在大众美食网站Eater上,一位不愿署名的评论者如此评论张大卫:“我们还在关注那个家伙吗?他的厨艺跟他的口味和脾气一样糟糕。”网络美食杂志Star Chefs颇具影响力的负责人安托瓦内特•布鲁诺称张大卫“被高估了”。美国掴客网(Gawker)说他是一名“说大话的厨师”,而且“对家人并不友好”。在美食家网站Grub Street上,另外一位评论者则把张大卫称作“黑武士”。
 
但张大卫的粉丝们自然不会接受这样的评论。这位35岁的韩裔美国大厨凭借其福桃餐饮集团获得了巨大成功。早在2004年,他在纽约市东村开办了一家无电梯的休闲拉面馆福桃面吧(Momufuku Noodle Bar)。如今他的旗下已有八家餐厅(其中四家开设在海外),另有五家福桃奶品点心铺(Momofuku Milk Bar)。此外,公司还有两家酒吧,分别是多伦多的Nikai酒吧和纽约的Booker & Dax高级酒吧。
 
今年秋天,张大卫在多伦多的福桃大楼开业,里面有三家不同的餐厅和一家酒吧,算是他到目前为止的最大手笔。张大卫的产业已经从当初纽约东村一家只有27个座位的拉面馆,发展成拥有500多名员工、出版过两本烹饪图书、一本季刊和一个研发实验室的庞然大物。换句话说,它已经成为一个名符其实的餐饮帝国。如今,张大卫正在全力投入公司运营。然而,对于公司的扩张,他的感受却非常复杂。此外,随着他的餐饮帝国不断发展,这位大厨自身也在经历蜕变,努力接受作为一名美食艺术家和一名商人的双重身份。
 
毫无疑问,对于张大卫的批评绝大多数都源自他所取得的成功。每一个行业都存在竞争,但餐饮行业的竞争尤为激烈。凡是住在纽约并且关心美食的人,对于张大卫所带来的刺激肯定记忆犹新。他似乎无处不在:去年,在美国有线电视联播网HBO制作的新奥尔良电视剧《劫后余生》(Treme)中,有他的身影。来自哥本哈根知名餐厅Noma的名厨安东尼•伯尔顿和雷内•雷哲皮与张大卫称兄道弟。玛莎•斯图尔特对他的食物赞不绝口(她在张大卫烹饪图书的封底简介中写道:“有一天,我竟然尝到了张大卫的猪肉包,我感到非常荣幸。”)为了向张大卫致敬,纽约超酷的鸡尾酒餐厅PDT甚至专门推出了一款“张氏热狗”。这是一款经过油炸,包裹培根肉,使用大量韩国泡菜的改良版热狗。
 
不过,张大卫自己的态度也经常会招致谴责。他之所以将餐厅命名为“Momofuku”,一方面是因为它在日语中意为“幸运的桃子”,但另外一方面,也是由于它听起来很像“motherfucker”。他的脏话极富传奇色彩(他在《劫后余生》中有一句台词是:“去她妈的,把猪肉放到每一个该死的盘子里。”2009年,他嘲笑美食频道Food Network的名人盖•费尔瑞,说他带着“土鳖的眼镜和蠢到冒泡的袖章”。)接受《财富》杂志(Fortune)采访时,他也会冒出几句脏话,并且乐此不疲。而且,他自己也承认,虽然他一直在努力打磨自己的棱角,但以前他还是经常会对员工大发脾气。《福桃》杂志(Lucky Peach)主编克里斯•因格称:“很明显,张大卫的个性非常突出,而且有多重性格。”2011年,张大卫与来自麦克斯威尼出版社(McSweeney's)的克里斯•因格和彼得•米汉共同创办了美食杂志《福桃》。因格说道:“有人爱他和他的福桃餐厅,肯定就会有人因为各种各样的原因,瞧他不顺眼。”

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